Rigatoni alla Liguri-Style mit gerösteter Aubergine, Artischocken und Burrata
Dieses Rezept vereint die Einfachheit der ligurischen Küche mit modernen, fruchtigen Aromen. Es ist schnell zubereitet und bietet einen fantastischen Kontrast aus der herzhaften Aubergine, der Säure der Artischocken und der milden Cremigkeit der Burrata.
Zutaten
- 400g Rigatoni
- 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Dose (400g) Artischockenherzen, abgetropft und halbiert
- 1 Burrata (250g)
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 3 EL Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
- Abrieb einer halben Zitrone (optional)
Zubereitung
- Auberginen rösten: Die Auberginenwürfel auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und bei 220°C für etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
- Pasta kochen: In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen und die Rigatoni al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Sauce vorbereiten: In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Rosmarin-Zweige kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet (nicht braun werden lassen!).
- Zutaten verbinden: Die Paprikastreifen hinzufügen und für 3-4 Minuten schmoren, bis sie leicht weich sind. Dann die Artischockenherzen und die gerösteten Auberginenwürfel in die Pfanne geben.
- Mengen: Die abgegossenen Rigatoni zusammen mit einem Schlückchen Nudelwasser in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten zusammen schmoren, damit die Pasta die Aromen der Sauce aufnimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Das Gericht auf Tellern anrichten. Die Burrata in der Mitte platzieren oder in Stücke reißen und darüber verteilen. Mit frischem Basilikum und etwas Zitronenabrieb bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Die Hitze der Pasta lässt die Burrata leicht schmelzen und gibt der Sauce eine schöne Cremigkeit.