Trofie al Pesto Genovese – Das Original aus Ligurien

Wenn man an Ligurien denkt, denkt man an Pesto. Doch echtes Pesto al Genovese ist mehr als nur Sauce auf Nudeln. Traditionell werden die charakteristischen Trofie, eine handgerollte Nudelsorte, zusammen mit kleinen Kartoffelstücken und grünen Bohnen serviert. Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack der Toskana und Liguriens auf Ihren Tisch.

Die Zutaten im Detail

• Basilikum: Nur das aromatische Genueser Basilikum (Ocimum basilicum var. genovese) eignet sich. Es sollte duftend, aber nicht bitter sein.
• Käse: Die traditionelle Mischung besteht aus Parmigiano Reggiano und Pecorino Sardo. Der Pecorino bringt die nötige Schärfe, der Parmesan die Milde.
• Pinienkerne: Sie dürfen auf keinen Fall geröstet werden, bevor sie ins Pesto kommen. Das würde den frischen Charakter zerstören.

Zubereitung Schritt für Schritt

Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Reihenfolge beim Kochen der Beilagen. Da Kartoffeln länger brauchen als Nudeln, müssen sie zuerst ins Wasser. Das spart Zeit und stellt sicher, dass alles gleichzeitig fertig ist.

1. Pesto herstellen: Verwenden Sie idealerweise einen Steinmörser. Reiben Sie die Kerne und Käse zu einem Brei, fügen Sie das Öl hinzu und zuletzt die Basilikumblätter. So bleibt das Grün schön intensiv.
2. Kochen: Kartoffeln und Bohnen müssen im gleichen Wasser wie die Nudeln garen. Das schont die Nährstoffe und aromatisiert das Nudelwasser leicht.
3. Veredeln: Mischen Sie das Pesto nicht im Topf mit kochendem Wasser, sondern in einer separaten Schüssel. Die Hitze des Wassers würde das Basilikum braun färben und bitter machen.

Servieren Sie die Trofie al Pesto Genovese sofort, idealerweise mit einem Glas lokalem Weißwein wie einem Vermentino.