Cremige Farfalle mit Mandel-Fenchel-Sauce und Cime di Rapa

Dieses kreative Rezept bringt die erdige Note der Toskana mit einer modernen, cremigen Note zusammen. Die Kombination aus Fenchel und Cime di Rapa klingt vielleicht ungewöhnlich, schmeckt aber hervorragend zusammen: Die Süße des Fenchels harmoniert perfekt mit der leichten Bitterkeit der Cime di Rapa.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 150g blanchierte und gehackte Mandeln
• 2 große Fenchelknollen, fein gewürfelt
• 2 Bund Cime di Rapa (Brokkoli-Rübe), Blätter und Stiele getrennt, Blätter gehackt, Stiele in Würfel
• 200g Mascarpone
• 100g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Bund frisches Basilikum, grob gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ca. 200ml Nudelwasser
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional, für Frische)

Zubereitung

1. Kochwasser aufsetzen und gut salzen. Die Farfalle nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
2. In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Fenchel-Stiele und die Cime di Rapa-Stiele zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
3. Den gehackten Fenchel und die Cime di Rapa-Blätter dazu geben sowie die Knoblauchzehe. Kurz mitdünsten, bis das Grün leicht zusammenfällt, aber noch Farbe behält.
4. Die gehackten Mandeln in einem kleinen Topf mit etwas Wasser (knapp bedecken) ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten. Alternativ im Mixer zerkleinern.
5. Die Mandelpaste zu den gedünsteten Gemüse hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen, damit die Sauce nicht stockt.
6. Den Mascarpone unterrühren. Nun nach und nach das heiße Nudelwasser einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Die Sauce sollte seidig und geschmeidig sein.
7. Die abgetropften Farfalle in die Sauce geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb abschmecken.
8. Das Gericht auf Tellern anrichten. Generiös mit gehacktem Basilikum und den grob gehackten Pistazien bestreuen. Sofort servieren.

Kochhinweis: Achten Sie darauf, den Mascarpone nicht zu stark zu erhitzen, da er sonst ausfallen kann. Das Einrühren vom Herd weg ist hier der Schlüssel zu einer stabilen, cremigen Sauce.