Sizilianische Strozzapreti mit Artischocken, Lauch und Ricotta-Parmesan-Creme

Ein winterlicher Genuss aus dem Süden: Diese kreative Variation der sizilianischen Strozzapreti verbindet die herbe Süße von Artischocken und Lauch mit einer samtigen Sauce aus Ricotta und Parmesan. Der Hauch von Oregano rundet das mediterrane Aroma ab, während die handgerollten Nudeln für eine perfekte Textur sorgen. Ein vegetarisches Highlight für kalte Abende.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
• 2 große Artischocken (oder 1 Dose Artischockenherzen, ca. 300g)
• 2 Stangen Lauch
• 200g Ricotta (frisch)
• 100g Parmesan, fein gerieben
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Bund frischer Oregano (oder 1 TL getrocknet)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Abrieb einer halben Zitrone (optional, für Frische)
• ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Vorbereitung der Gemüse: Die Artischocken putzen. Wenn frische Artischocken verwendet werden, die äußeren Blätter und den Dornenbart entfernen. Die Herzen in kleine Würfel schneiden. Den Lauch in dünne Ringe schneiden und gründlich waschen.
2. Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Strozzapreti al dente kochen (ca. 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben). Vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser auffangen.
3. Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten (nicht braun werden lassen) und dann entfernen. Die Artischockenwürfel und den Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten schwenken, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Mit Salz, Pfeffer und dem Oregano würzen.
4. Sauce zubereiten: Den Ricotta in einer kleinen Schüssel mit der Hälfte des Parmesans und einem Schluck Nudelwasser zu einer cremigen Masse verrühren. Falls zu fest, etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
5. Verbindung der Komponenten: Die abgegossenen Strozzapreti in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Die Ricotta-Parmesan-Creme dazu geben. Alles bei niedriger Hitze unter Rühren vermengen, bis die Nudeln glänzend von der Sauce umhüllt sind. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Servieren: Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Einen Spritzer Zitronensaft und etwas frisches Oregano-Grün dazu geben.

Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack kann man die Artischocken auch kurz grillen, bevor sie in die Pfanne kommen.