Winterliche Ditalini mit Pancetta, Mangold und Scamorza
Dieses Rezept verbindet die rustikale Herzhaftigkeit der piemontesischen Küche mit einem Hauch von Frische. Ditalini sind kleine Röhrennudeln, die ideal für Suppen oder als ‚one-pot‘ Gericht geeignet sind, da sie die Sauce perfekt aufnehmen. Die Kombination aus deftigem Speck, erdigen Mangoldblättern und dem milden, schmelzigen Scamorza-Käse ergibt eine ausgewogene und wärmende Mahlzeit für den Winter.
Zutaten
- 400 g Ditalini
- 150 g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
- 200 g Mangold (Stiele fein gehackt, Blätter grob gerissen)
- 250 g Kirschtomaten, halbiert
- 150 g Scamorza, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 50 ml Weißwein (optional)
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Pancetta anbraten: In einem großen, tiefen Topf die Pancetta-Würfel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Fett bleibt im Topf.
- Grundlage schmoren: Die Mangold-Stiele und den Knoblauch hinzufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten. Dann die Kirschtomaten und den Oregano dazugeben. Kurz schmoren lassen, bis die Tomaten weich werden. Wer mag, gibt hier den Weißwein dazu und lässt ihn verkochen.
- Nudeln kochen: Die Ditalini direkt in die Sauce geben. Mit ca. 500-600 ml heißem Wasser (oder Nudelwasser) aufgießen. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich rühren, damit die Nudeln nicht am Boden kleben. Kochzeit ca. 10-12 Minuten. Bei Bedarf weiteres Wasser hinzufügen, bis die Nudeln al dente sind und die Sauce cremig eingedickt ist.
- Verfeinern: Die Hitze ausschalten. Die Mangold-Blätter und die Scamorza-Würfel unterheben. Durch die Restwärme schmilzt der Käse teilweise und verleiht der Sauce eine schöne Cremigkeit.
- Abschmecken: Mit dem Saft der halben Zitrone, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Säure der Zitrone hebt die Geschmacksnoten der anderen Zutaten hervor.
- Servieren: Sofort heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie.
Tipp: Dieses Gericht schmeckt auch am nächsten Tag, da die Aromen noch stärker miteinander verschmelzen.