Römische Bucatini Arrabbiata mit Bohnen, Spinat und Erbsen
Dieses kreative Rezept vereint die scharfe Schärfe der klassischen römischen Arrabbiata mit der herzhafte Frische von Frühlingsgemüse. Die Weißen Bohnen verleihen der veganen Sauce eine Cremigkeit, die sonst oft durch Parmesan erreicht wird, während die Bucatini durch ihr charakteristisches Loch in der Mitte die würzige Tomatensauce perfekt aufnehmen. Ein schnelles, gesundes und geschmackvolles Gericht für den wärmeren Teil des Jahres.
Zutaten
- 400g Bucatini
- 500g Dosentomaten (gehackt oder passiert)
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1-2 rote Chilischoten (je nach Schärfenpräferenz)
- 250g frische Erbsen (oder eine Dose, abgetropft)
- 200g frischer Blattspinat
- 1 Dose (ca. 400g) Weiße Bohnen (abgetropft und gespült)
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Eine Handvoll frische Petersilie
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Zitronensaft für eine Prise Frische
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit viel Salzwasser zum Kochen. Gib die Bucatini hinein und koche sie al dente, also etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben.
- Während die Nudeln kochen, erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die fein gehackte Chilischote hinzu. Lass sie kurz anbraten, bis sie duften, aber achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
- Gib die Dosentomaten hinzu und salze die Sauce kräftig. Lass die Arrabbiata-Basis für etwa 5-8 Minuten leicht einköcheln, bis sie etwas eindickt.
- Füge die abgetropften Weißen Bohnen und die Erbsen zur Sauce hinzu. Wenn du frische Erbsen verwendest, koche sie mit in der Sauce für etwa 3-4 Minuten. Bei gefrorenen oder Dosen-Erbsen genügt eine kurze Erwärmung.
- Gib den frischen Spinat in die Pfanne. Rühre um, bis der Spinat zusammengefallen ist (ca. 1-2 Minuten).
- Hebe einen halben Becher Nudelwasser ab, bevor du die Bucatini abgießt.
- Gib die al dente Bucatini direkt in die Pfanne zur Sauce. Füge das aufbewahrte Nudelwasser hinzu und schwenke alles bei mittlerer Hitze kräftig durch, damit die Stärke aus dem Wasser die Sauce bindet und cremig macht.
- Schalte den Herd aus. Streue die grob gehackte frische Petersilie über das Gericht und rühre alles noch einmal kurz durch.
- Serviere die Pasta sofort, optional mit einem Spritzer Zitronensaft für Frische.