Casarecce alla Ligure con Cozze e Broccoli
Dieses Rezept vereint die Einfachheit der ligurischen Küche mit der Frische des Sommers. Die Kombination aus Miesmuscheln und Brokkoli mag auf den ersten Blick ungewöhnlich klingen, harmoniert jedoch hervorragend mit der Tomatenbasis und der Schärfe der Kapern.
Zutaten
- 400g Casarecce
- 500g Miesmuscheln (sauber gewaschen und gereinigt)
- 1 großer Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Bund frischer Rucola, gewaschen
- 2 EL Kapern, ent Salzen und leicht abgetropft
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Chili, fein gewürfelt (optional)
- 100ml trockener Weißwein
- 100ml Tomatensaft oder passierte Tomaten
- Olivenöl, kaltgepresst
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zitronensaft nach Belieben
Zubereitung
- Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Kocht die Casarecce nach Packungsanleitung al dente. Behaltet ca. 1 Tasse Nudelwasser zurück, bevor ihr die Nudeln abgießt.
- In der Zwischenzeit erhitzt ihr in einer großen Pfanne oder einem Wok gut 3 EL Olivenöl. Gebt den gehackten Knoblauch und die Chili hinzu und lässt sie bei mittlerer Hitze kurz anbräunen, ohne dass sie verbrennen.
- Fügt die Brokkoliröschen hinzu und bratet sie für etwa 2-3 Minuten mit, damit sie leicht Farbe bekommen, aber noch bissfest bleiben. Gebt dann die Miesmuscheln und den Weißwein in die Pfanne. Deckt die Pfanne ab und lasst die Muscheln aufgehen (ca. 3-4 Minuten). Entfernt alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, und verwerft sie.
- Rührt den Tomatensaft, die Kirschtomaten und die Kapern unter. Lasst die Sauce für weitere 2 Minuten leicht einkochen, bis die Tomaten weich sind. Würzt mit Salz und Pfeffer.
- Gebt die abgegossenen Casarecce in die Pfanne zur Sauce. Rührt das zurückbehaltene Nudelwasser nach Bedarf hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Hebt die Nudeln gut mit der Sauce unter.
- Nehmt die Pfanne vom Herd. Fügt den frischen Rucola hinzu und rührt kurz um, damit er durch die Restwärme leicht welkt, aber seine grüne Farbe behält. Ein Spritzer Zitronensaft hebt die Frische noch einmal.
- Serviert die Pasta sofort, gerne mit einem zusätzlichen Spritzer gutem Olivenöl.
Guten Appetit!