Spaghetti alla Gricia – Das Original ohne Ei
Die Spaghetti alla Gricia ist ein Juwel der italienischen Küche. Oft wird sie als Vorläufer der Carbonara bezeichnet, da sie dieselben Grundzutaten verwendet, jedoch ohne Ei. Das Ergebnis ist ein Gericht von unvergleichlicher Reinheit, bei dem die Qualität der Zutaten im Mittelpunkt steht.
Die Zutaten
- Guanciale: Die italienische Schweinebacke hat einen intensiveren Geschmack als Pancetta und schmilzt bei Hitze wunderbar.
- Pecorino Romano: Dieser scharfe, salzige Schafskäse ist das Herzstück der Sauce.
- Nudelwasser: Es enthält Stärke, die entscheidend für die Bindung der Sauce ist.
- Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen für das typische Aroma.
Zubereitung
- Kochen Sie die Spaghetti in reichlich Salzwasser.
- Braten Sie das Guanciale in einer kalten Pfanne langsam aus, bis es knusprig ist und das Fett freigegeben hat.
- Holen Sie sich das Nudelwasser auf, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Mischen Sie den Pecorino mit dem Nudelwasser zu einer Paste.
- Vereinigen Sie Nudeln, Guanciale-Fett und Käsecreme in der Pfanne, entfernt von der Hitze, unter kräftigem Rühren.
Genießen Sie dieses rustikale Meisterwerk der römischen Küche.