Toskanische Spaghetti mit Pilz-Pesto und gerösteten Haselnüssen
Ein kreatives vegetarisches Gericht, das die sommerliche Frische mit toskanischer Herzhaftigkeit verbindet. Die Kombination aus erdigen Pilzen, säuerlichen Kirschtomaten und nussigem Pesto ergibt einen unvergleichlichen Geschmack.
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 200g Champignons oder Waldpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- 1-2 rote Chilischoten, feingewürfelt
- 50g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 100g frische Basilikumblätter
- 30g Parmesan, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 80ml Olivenöl, kaltgepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Haselnüsse rösten: Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und grob hacken. Beiseite stellen.
- Pilze anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz anschwitzen, dann die Chilischoten und die Pilze dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind.
- Tomaten und Mark zugeben: Das Tomatenmark kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert, dann die halbierten Kirschtomaten hinzufügen. Ca. 3 Minuten mitgaren, bis die Tomaten leicht einfallen.
- Nudeln kochen: Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
- Sauce binden: Die Pfanne mit den Pilzen und Tomaten vom Herd nehmen. Die Basilikumblätter, die geriebenen Haselnüsse und den Parmesan direkt in die heiße Pfanne geben und alles gut vermengen, sodass sich eine pesto-ähnliche Masse bildet. Falls die Masse zu trocken ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Verühren: Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und gut durchziehen lassen. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremig zu binden.
- Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, optional mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.
Guten Appetit!