Spaghetti alla Piemontese con Melanzane e Vongole

Eine harmonische Verbindung von Land und Meer. Die sanfte Süße der Tomaten trifft auf die umami-reichen Muscheln und die erdige Aubergine. Dieses Rezept ist leicht, fruchtig und perfekt für den Sommer.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 500g San-Marzano-Tomaten (geschält)
• 1 große Aubergine (ca. 500g)
• 400g frische Venusmuscheln (vorzugsweise in der Schale)
• 2 Zweige frischer Thymian
• 3 EL extra natives Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chiliflocke (optional)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Nudelwasser (reserviert)

Zubereitung

1. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu ziehen. Anschließend trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne den restlichen Olivenöl erhitzen. Knoblauch leicht andünsten, ohne dass er braun wird. Die San-Marzano-Tomaten hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Venusmuscheln zur Tomatensoße geben. Die Pfanne kurz abdecken und bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Muscheln aufspringen (ca. 3-4 Minuten). Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
5. Parallel dazu die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser reservieren.
6. Die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Muschel- und Auberginensauce geben. Unter Rühren ein wenig Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Die Sauce sollte die Nudeln glänzend überziehen.
7. Noch einmal kurz unter Rühren erwärmen (nicht kochen!). Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Kochhinweis: Als piemontesischer Touch kann optional ein kleiner Schuss trockener Weißwein beim Anbraten der Muscheln hinzugefügt werden, um die Säure der Tomaten zu balancieren.