Apulische Spaghetti mit Pilzen, gerösteter Aubergine und Radicchio
Die Küche Apuliens ist bekannt für ihre Einfachheit und die Verwendung von Zutaten, die das Land bietet. Dieses Rezept vereint das Beste der mediterranen Küche: die Erdigkeit von Pilzen, die Süße der Aubergine und die Frische von Kräutern. Es ist ein vollständiges, vegetarisches Mahl, das sowohl im Sommer als auch im Winter schmeckt.
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 300g braune Champignons
- 250g Austernpilze
- 1 große Aubergine
- 1 kleines Radicchio
- 1 Dose Kichererbsen
- Olivenöl extra nativ
- Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Aubergine zubereiten: Die Aubergine würfeln und in Olivenöl goldbraun anbraten. Sie sollte weich, aber nicht zerfallen sein. Würzen und beiseite stellen.
- Pilze braten: In der gleichen Pfanne die Pilze anbraten. Wichtig ist, dass sie bräunen, nicht nur schmoren. Knoblauch kurz mitdünsten.
- Veredeln: Kichererbsen und Oregano hinzufügen. Das Radicchio erst ganz zum Schluss dazugeben, damit es seine Struktur behält.
- Nudeln kochen: Spaghetti al dente kochen und das Nudelwasser auffangen.
- Emulsion bilden: Nudeln zur Gemüsepfanne geben und mit Nudelwasser vermengen. Das Stärkehaltige Wasser hilft, die Öle und Aromen zu binden.
- Servieren: Mit frischem Oregano und einem Klecks Olivenöl servieren.
Tipp: Für noch mehr Biss können Sie die Kichererbsen vorher kurz in der Pfanne anrösten.