Fileja con Cipolla di Tropea
Dieses Rezept feiert die Einfachheit der kalabrischen Küche. Die Cipolla di Tropea ist eine rote Zwiebel aus der Nähe von Tropea in Kalabrien, bekannt für ihre intensive Süße und ihr mildes Aroma. In Kombination mit saftigen Tomaten und dem pikanten Pecorino entsteht eine Sauce, die die Fileja-Nudeln perfekt umhüllt.
Zutaten
- 400g Fileja (oder Spaghetti)
- 3 große Cipolle di Tropea
- 500g reife Tomaten, geschält und gewürfelt
- 1 Bund frisches Basilikum
- 100g Pecorino Romano, gerieben
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Salz
Zubereitung
- Zwiebeln vorbereiten: Die Cipolle di Tropea schälen und in feine Halbmonde schneiden. Das ist wichtig, damit sie sich gut mit der Sauce verbinden und ihre Süße abgeben.
- Sauce ansetzen: Das Olivenöl in einem tiefen Topf erwärmen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam dünsten. Geduld ist hier wichtig – die Zwiebeln sollen weich werden, aber nicht karamellisieren. Nach etwa 10-15 Minuten sind sie bereit.
- Tomaten hinzufügen: Die gewürfelten Tomaten in den Topf geben und salzen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Tomaten sollten zu einer cremigen Masse zerfallen.
- Nudeln kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Fileja al dente kochen. Wichtig: Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Verbinden (Mantecatura): Die Nudeln direkt in die Sauce geben. Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Nudelholz die Nudeln in der Sauce wenden. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce die Nudeln glänzend umhüllt, aber nicht zu flüssig ist.
- Servieren: Sofort auf Tellern anrichten. Großzügig mit Pecorino Romano bestreuen und frische Basilikumblätter darauflegen. Genießen!
Tipp: Die Qualität der Tomaten und des Öls macht den Unterschied. Verwenden Sie immer frische, saisonale Produkte für den authentischen Geschmack.