Toskanische Spaghetti mit Schweineragù, gebratener Aubergine und frischem Spinat
Dieses Rezept bringt die warmth der toskanischen Küche in Ihr Zuhause. Die Kombination aus deftigem Schweineragù, der süßen Note der gebratenen Aubergine und der leichten Frische des Spinats ergibt eine harmonische Sauce, die die Spaghetti perfekt umhüllt.
Zutaten
- 400g Spaghetti (gute Qualität)
- 500g Schweinehackfleisch (oder vorgekochter Schweineragù)
- 1 große Aubergine (ca. 400g)
- 200g frischer Blattspinat
- 1 EL Olivenöl (hochwertig, zum Braten)
- 1 EL Olivenöl (zum Verfeinern)
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 100g Passierte Tomaten (oder Tomatenmark mit etwas Wasser)
- 1 Prise Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Basilikumblätter, ca. 1 Handvoll
- Optional: Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne das Schweinehackfleisch scharf anbraten, bis es braun ist und das Fett abgeschmilzt ist. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Die passierten Tomaten angießen, mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker abschmecken. Bei kleiner Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Die gebratene Aubergine wieder in die Sauce heben.
- In der Zwischenzeit die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Den frischen Spinat direkt in die heiße Ragù-Sauce geben und mit dem Deckel leicht bedeckt oder kurz umgerührt, bis er zusammenfällt. Die abgegossenen Spaghetti zur Sauce geben und unter Zugabe von etwas Nudelwasser kräftig vermengen, damit die Sauce cremig wird.
- Zum Schluss mit frischen Basilikumblättern und einem Schuss Olivenöl verfeinern. Sofort servieren.
- Optional mit geriebenem Parmesan garnieren.
Guten Appetit!