Conchiglie alla Norma mit Sellerie und Rucola

Dieses Rezept verbindet die traditionelle Liebe zur Aubergine aus der ‚Alla Norma‘ mit der erdigen Note von Staudensellerie und der frischen Schärfe von Rucola. Es ist ein vegetarisches Gericht, das einfach zuzubereiten ist, aber durch die Kombination von Texturen und Aromen überrascht.

Zutaten

• 400g Conchiglie
• 1 große Aubergine (ca. 500g)
• 1 Bund frische Tomaten oder 400g Dosentomaten (geschält)
• 1 Staudensellerie
• 30g Walnüsse, grob gehackt
• 100g Rucola, gewaschen und getrocknet
• 80g Parmesan, gerieben
• 3 EL Olivenöl nativ extra
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Salz darüberstreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Den Staudensellerie putzen, die harten Strünge entfernen und die Stangen in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel scharf anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne beiseitestellen.
4. Im selben Öl den gehackten Knoblauch kurz andünsten (nicht bräunen lassen). Die Sellerieringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten schwenken, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
5. Die Tomaten (oder Dosentomaten) zu den Sellerie und Auberginen geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis sich eine sämige Sauce bildet.
6. In der Zwischenzeit die Conchiglie in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
7. Die abgetropften Nudeln in die Sauce geben und kurz unterrühren, damit sie sich mit dem Geschmack vermischen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas Nudelwasser dazugeben.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan und die gerösteten Walnüsse unterrühren. Die Hitze des Topfes reicht aus, um den Käse leicht schmelzen zu lassen.
9. Den Rucola auf dem Teller verteilen, die Pasta darauf anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
10. Sofort servieren, damit der Rucola seine Frische behält und die Nudeln nicht nachgaren.

Tipp: Die Walnüsse können Sie optional kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bevor Sie sie dem Gericht hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren.