Pici all’Aglione: Ein toskanischer Klassiker
Pici all’Aglione ist mehr als nur ein Pastagericht; es ist eine Hommage an die rustikale Küche der Toskana. Die dicke, handgemachte Nudel Pici bietet die perfekte Textur, um die intensive, aromatische Sauce aufzunehmen. Aglione, eine Sorte von Winterknoblauch, die in der Region Siena heimisch ist, verleiht der Sauce eine mildere, aber tiefe Note als gewöhnlicher Knoblauch.
Zutaten
- 400 g Pici (frisch oder getrocknet)
- 1 großer Aglione (oder 2-3 normale Knoblauchknollen)
- 500 g gepülste San-Marzano-Tomaten
- 3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra vergine
- 1 Chilischote (frisch oder getrocknet)
- Salz zum Würzen
- Frische Basilikumblätter zum Servieren
Zubereitung
- Vorbereitung der Sauce: Schäle den Aglione und schneide die Zehen grob oder in Scheiben. Wasche die Chilischote, entferne die Kerne und hacke sie fein. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Anbraten: Gib den Aglione und die Chili in das heiße Öl. Brate sie langsam an, bis der Knoblauch eine goldbraune Farbe annimmt und knusprig ist. Dies ist der Schlüssel zum Geschmack – geduldige Hitze ist wichtig.
- Sauce köcheln: Füge die Tomaten hinzu und zerdrücke sie leicht mit einer Gabel. Lass die Sauce bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eindickt und sich das Öl leicht von der Tomatensauce trennt. Mit Salz würzen.
- Nudeln kochen: Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gabe die Pici ein und koche sie al dente. Wichtig: Hebe eine Tasse des Kochwassers (Nudelwasser) vor dem Abgießen auf.
- Finish: Gib die abgetropften Pici direkt in die Pfanne mit der Sauce. Schwinge die Nudeln bei mittlerer Hitze, damit sie die Sauce aufnehmen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.
- Servieren: Serviere die Pici all’Aglione sofort auf vorgewärmten Tellern. Eine Prise Salz und ein paar frische Basilikumblätter runden das Gericht perfekt ab.
Genieße diesen authentischen Geschmack der Toskana, einfach, ehrlich und voller Aroma.