Paccheri alla Ligustica: Ein veganer Ligurer-Klassiker mit Twist
Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der ligurischen Küche mit modernen veganen Akzenten. Die Kombination aus Walnüssen und Tomaten ist zwar ungewöhnlich, ergibt aber eine unglaublich cremige und aromatische Basis. Der Radicchio bringt die nötige Frische und Bitternote, während die Linsen für Sättigung sorgen.
Zutaten
- 400g Paccheri
- 150g geröstete Walnüsse
- 1 Dose San-Marzano-Tomaten
- 1 Kopf Radicchio
- 100g gekochte Linsen
- Frischer Salbei
- Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung
- Walnusspaste vorbereiten: Mahle die Walnüsse grob, aber nicht zu fein.
- Salbei knusprig braten: Schwitze Knoblauch und Salbei in Olivenöl an, nimm sie dann heraus.
- Radicchio karamellisieren: Brate den Radicchio in demselben Öl, bis er weich und leicht süßlich ist.
- Sauce binden: Füge Tomaten hinzu, koche sie ein und gib dann Walnusspaste und Linsen dazu. Würzen.
- Nudeln kochen: Koche die Paccheri al dente und bewahre Nudelwasser auf.
- Vermengen: Gib die Nudeln zur Sauce, füge Nudelwasser hinzu und schwenke alles zusammen.
- Servieren: Mit dem knusprigen Salbei garnieren und genießen.
Tipp: Die Sauce kann auch etwas dünner sein, je nachdem wie cremig du deine Nudeln magst. Das Nudelwasser ist hier dein bester Freund!