Casarecce con Cozze, Funghi e Cime di Rapa

Dieses Rezept vereint die typische Meeresfrische Neapels mit einer rustikalen Landnote. Die Cime di Rapa, eine herbe Blattgemüse-Sorte, passt überraschend gut zur Süße der Muscheln, während die Champignons für eine bodenständige Tiefe sorgen. Die Casarecce, eine kurze, gewellte Nudel, ist ideal, um die Sauce zu halten.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 500g Venusmuscheln (in der Schale, gereinigt)
• 300g Cime di Rapa (Blätter und zarte Stiele, grob gehackt)
• 250g braune Champignons (viertelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
• 1 EL Tomatenmark
• Frischer Thymian (ca. 5 Zweige)
• 100ml trockener Weißwein
• Extravirgin-Olivenöl
• Rotwein-Edelchiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen für die Nudeln.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen sowie die Champignons bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.
3. Das Tomatenmark kurz mitrösten, um die Bitterkeit zu nehmen, dann mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verflüchtigt ist.
4. Die Cime di Rapa hinzufügen und so lange schmoren, bis sie weich sind, aber noch bissfest bleiben. Mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Venusmuscheln zur Pfanne geben, die Pfanne kurz abdecken und schütteln, bis sich die Muscheln öffnen (ca. 3-5 Minuten). Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
6. Die Casarecce al dente kochen. Ein wenig Nudelwasser auffangen.
7. Die Nudeln direkt in die Pfanne zu den Muscheln geben. Bei mittlerer Hitze unter Zugabe von etwas Nudelwasser kurz wenden (mantecare), damit sich die Sauce bindet.
8. Garnieren mit einem Schuss Olivenöl und optional Chiliflocken servieren.

Tipp: Achten Sie darauf, die Cime di Rapa nicht zu weich zu kochen, damit sie ihr charakteristisches Aroma behält.