Römische Penne alla Zucca e Spinaci
Ein schnelles, gesundes und geschmackvolles Pastagericht, das die frischen Aromen des Sommers einfängt. Die römische Einfachheit trifft auf eine kreative, vegane Interpretation mit Hülsenfrüchten für extra Sättigung.
Zutaten
- 400g Penne Rigate
- 1 große Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
- 200g frischer Blattspinat
- 1 Dose (400g) gepülte Tomaten, grob zerdrückt
- 1 Dose (400g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
- 30g Pinienkerne
- 3 Zweige frischer Oregano
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zitronensaft nach Belieben
Zubereitung
- Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Penne al dente, also etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Behalte etwas Nudelwasser zurück.
- Während die Nudeln kochen, röste die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun. Nimm sie vom Herd und behalte sie für die Garnitur bei.
- Heize das Olivenöl in derselben Pfanne an. Dünste den Knoblauch und die Chilischote kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Füge die Zucchiniwürfel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben.
- Gib den frischen Spinat in die Pfanne und rühre um, bis er zusammenfällt. Gib dann die zerdrückten Tomaten und die Cannellini-Bohnen hinzu.
- Lasse die Soße für weitere 5 Minuten köcheln. Würze mit Salz und Pfeffer. Zupfe die Blätter vom frischen Oregano und gib sie hinzu.
- Gib die abgetropften Penne direkt in die Pfanne zur Soße. Füge einen Schuss Nudelwasser hinzu und schwenke alles kräftig zusammen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
- Serviere die Pasta sofort, bestreut mit den gerösteten Pinienkernen und einem Schuss Zitronensaft für Frische.
Tipp: Dieses Rezept lässt sich hervorragend vorbereiten. Die Soße kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden.