Rigatoni mit gerösteter Aubergine, Mangold und Linsen-Pilz-Ragù

Willkommen zu einem besonderen veganen Rezept, das die Tradition des neapolitanischen Kochstils mit kreativen, gesunden Zutaten verbindet. Rigatoni sind die perfekte Wahl, da ihre Form die sämige Sauce aus Pilzen und Linsen ideal aufnimmt.

Warum diese Kombination funktioniert

Die Erdigkeit der Pilze harmoniert wunderbar mit der Bitternote des Mangolds und der Süße der gerösteten Aubergine. Linsen ersetzen hier traditionell Fleisch oder Käse, indem sie eine deftige, proteinreiche Basis liefern. Rosmarin und Mandeln heben das Aroma auf ein neues Level.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 500g braune oder grüne Linsen (getrocknet)
• 300g Champignons oder Steinpilze, gehackt
• 1 große Aubergine, in 2cm Würfel geschnitten
• 1 Bund Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
• 100g Mandeln, grob gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl (extra vergine)
• Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Tomatenmark (optional, für mehr Tiefe)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser und einem Spritzer Salz etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne oder einem Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin scharf anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
3. Im selben Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Rosmarinnadeln (von den Zweigen gelöst) kurz anschwitzen, ohne dass sie verbrennen.
4. Die gehackten Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis ihr Wasser verdampft ist und sie bräunlich werden.
5. Die gekochten Linsen und das Tomatenmark (falls verwendet) hinzufügen. Mit etwas Nudelwasser aufgießen, das später beim Kochen der Pasta übrig bleibt, und eine cremige Konsistenz einkochen lassen.
6. Parallel dazu die Rigatoni in reichlich salzigem Wasser al dente kochen.
7. In den letzten 2 Minuten der Garzeit der Pasta den gehackten Mangold in die Sauce geben und kurz mitgaren, bis er welk, aber noch leuchtend grün ist.
8. Die gekochte Pasta in den Topf zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas mehr Nudelwasser und den gerösteten Auberginen würfeln und vermengen.
9. Die gehackten Mandeln kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften.
10. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und frischer Petersilie verzieren.

Genießen Sie dieses herzhafte, vegetarische Festmahl, das sowohl visuell als auch geschmacklich überzeugt.