Sizilianische Bigoli mit Spinat, Steinpilzen und scharfem Gorgonzola
Diese kreative Pasta-Kreation verbindet die rustikale Herzhaftigkeit sizilianischer Küche mit der Eleganz von Steinpilzen und Spinat. Die dicken Bigoli-Nudeln halten der kräftigen, scharfen Sauce perfekt stand. Ein vegetarisches Gericht, das durch den Gorgonzola und die gerösteten Mandeln eine unglaubliche Tiefe und Textur entwickelt.
Zutaten
- 400g Bigoli (dicke Weizennudeln)
- 500g frischer Spinat
- 200g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 150g Steinpilze, gewürfelt
- 100g Gorgonzola DOP, grob zerbröselt
- 50g Mandeln, geröstet und grob gehackt
- 1 frische Chilischote (rot), entkernt und fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100ml Sahne
- 50ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Ein großes Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Bigoli nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser auffangen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen und die Chilischoten kurz anrösten, bis sie duften.
- Die gewürfelten Steinpilze hinzufügen und auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis das Pilzsaft verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Brokkoli hinzufügen und ca. 3-4 Minuten mitgaren, bis er bissfest ist. Den Weißwein angießen und einköcheln lassen.
- Den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren so lange köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist. Die Sahne einrühren und die Hitze reduzieren.
- Die abgegossenen Bigoli in die Pfanne geben und das Nudelwasser nach und nach einrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
- Vom Herd nehmen und den zerbröselten Gorgonzola einrühren, bis er geschmolzen ist. Vorsichtig die gerösteten Mandeln unterheben.
- Sofort servieren, mit frischer Petersilie garniert.