Toskanische Mezze Maniche mit Kichererbsen-Cremesauce
Dieses Rezept ist eine kreative, vegane Interpretation eines toskanischen Klassikers. Anstatt von Sahne oder Käse nutzen wir die natürliche Cremigkeit von Kichererbsen und Weißen Bohnen, um eine nahrhafte und geschmackvolle Basis zu schaffen. Die Kombination aus erdigen Pilzen, süßlichen Erbsen und dem scharfen Rucola sorgt für ein komplexes Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 400g Mezze Maniche
- 500g Kichererbsen (abgetropft)
- 200g Weiße Bohnen (abgetropft)
- 300g Pilze (z.B. Champignons)
- 200g Erbsen
- 50g geröstete Mandeln
- 100g Rucola
- Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel, Gewürze
Zubereitung
- Nudeln kochen: Die Mezze Maniche in salzigem Wasser al dente garen. Vor dem Abgießen 100ml Nudelwasser aufheben.
- Sauce-Base vorbereiten: Kichererbsen und Weiße Bohnen mit Zitronensaft und Gewürzen zu einer cremigen Masse pürieren.
- Pilze anbraten: In Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Pilze hinzufügen und goldbraun braten. Erbsen kurz mitgaren.
- Vereinigen: Die pürierte Bohnen-Masse zu den Pilzen geben und mit dem Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Wurzen: Die Nudeln in die Sauce geben und vermengen.
- Servieren: Auf Teller anrichten, mit frischem Rucola und gerösteten Mandeln toppen.
Tipp: Die Sauce kann auch etwas dicker sein, wenn man weniger Nudelwasser verwendet. Der Rucola sollte erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden, damit er seine Farbe und Biss behält.