Scharfe Bigoli mit Schwertfisch, gebratener Aubergine und Bottarga

Dieses kreative Rezept verbindet die robuste piemontesische Pasta Bigoli mit den aromatischen Zutaten des Mittelmeers. Die Kombination aus scharfem Staudensellerie, süßlich-saurer Orange und dem intensiven Fischgeschmack des Schwertfischs wird durch das umami-reiche Tomatenmark abgerundet. Der Clou des Gerichts ist die Bottarga, die am Ende für einen salzigen, maritimen Kick sorgt.

Zutaten

• 300g Bigoli (aus Vollkorn oder Weizen)
• 400g Schwertfischfilet, in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten
• 1 große Aubergine, in Scheiben geschnitten
• 2 Staudensellerie, in feine Streifen geschnitten
• 1 Bio-Orange, Zeste fein geraspelt
• 1 EL Tomatenmark
• 80g Bottarga (aus Meeräschen), grob geraspelt
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrocknete Chiliflocken (für die Schärfe)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Auberginenscheiben in einem großen Topf mit Salzwasser blanchieren, bis sie leicht weich sind. Abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben darin goldbraun braten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Öl den Staudensellerie und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne dass sie braun werden. Die Chiliflocken hinzufügen und kurz mitdünsten, bis das Öl schimmert.
4. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten, um die Bitterkeit zu reduzieren. Mit einem Schuss Nudelwasser ablöschen.
5. Den Schwertfisch hinzugeben und vorsichtig umrühren. Den Fisch ca. 3-4 Minuten garen, bis er gerade durch ist, aber noch saftig bleibt. Mit der Orangenzeste und der Hälfte der Petersilie verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Währenddessen die Bigoli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
7. Die Bigoli direkt in die Pfanne zum Schwertfisch geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser und dem restlichen Olivenöl kurz vermengen, damit sich eine leichte Emulsion bildet.
8. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit den gebratenen Auberginenstücken garnieren und großzügig mit der geraspelten Bottarga bestreuen.
9. Sofort servieren, damit die Bigoli ihre Struktur behalten.

Tipp: Die Bigoli sollten nicht zu lange im Topf köcheln, da sie sonst zu weich werden. Die Sauce sollte eher eine Emulsion aus Fett und Nudelwasser sein als eine flüssige Soße.