Sommerliche Farfalle mit Mascarpone, Pilzen und getrockneten Tomaten

Ein leichtes, fruchtiges Pastagericht im römischen Sommerstil. Die cremige Mascarpone-Balance harmoniert perfekt mit der Würze der Pilze und der Säure der getrockneten Tomaten. Ideal für warme Abende, wenn es schnell, aber geschmackvoll sein soll.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 300g Champignons oder braune Champignons, geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 100g getrocknete Tomaten (im Öl eingelegt), grob gehackt
• 200g Mascarpone
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL frischer Oregano, gehackt
• 1 Zitrone, Schale gerieben und Saft ausgepresst
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Ein großes Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Farfalle nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und ohne Deckel braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind.
3. Die Paprikastreifen zu den Pilzen geben und weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis die Paprika weich ist, aber noch bissfest bleibt.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Mascarpone, die gehackten getrockneten Tomaten und die Hälfte des frischen Oregano hinzufügen. Vorsichtig vermengen, damit die Mascarpone nicht ausflockt.
5. Die abgegossenen Farfalle in die Pfanne geben. Bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu bilden, die sich gut an die Nudeln klebt.
6. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte cremig und leicht säuerlich sein.
7. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen frischen Oregano und etwas Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die getrockneten Tomaten kurz mitbraten, bevor Sie die Mascarpone hinzufügen.