Orecchiette alle Cime di Rapa
Dieses Rezept führt Sie direkt in die Küche Apuliens. Die Kombination aus den kleinen Ohren (Orecchiette) und den bitteren Rapsblüten ist ein historischer Klassiker, der auf nichts verzichten muss außer Frische und Qualität der Zutaten.
Zutaten
- 400g Orecchiette
- 500g Cime di Rapa
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1-2 rote Chilischoten
- 50ml natives Olivenöl extra
- Salz
Zubereitung
- Vorbereitung der Cime di Rapa: Waschen Sie die Rapsblüten gründlich und entfernen Sie die harten Stängel. Kochen Sie die Blätter in Salzwasser für 8-10 Minuten, bis sie gar sind, und nehmen Sie sie heraus.
- Kochen der Nudeln: Geben Sie die Orecchiette in dasselbe Wasser und kochen Sie sie al dente. Bewahren Sie ein Glas Nudelwasser auf.
- Sauce zubereiten: Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und rösten Sie darin Knoblauchscheiben und Chiliringe kurz an.
- Vermengen: Geben Sie die Cime di Rapa und die abgegossenen Orecchiette in die Pfanne. Rühren Sie unter Zugabe von Nudelwasser, bis die Nudeln cremig sind und das Öl gebunden ist.
- Servieren: Mit Salz abschmecken und sofort heiß servieren.
Tipp: Das Geheimnis liegt im Nudelwasser, das die Öl-Wasser-Emulsion stabilisiert und die Sauce seidig macht.