Gnocchetti Sardi mit Artischocken-Mangold-Pesto und Mascarpone-Creme

Dieses kreative Rezept verbindet die rustikale Herzlichkeit Apuliens mit frischen, grünen Aromen. Die kleinen Gnocchetti Sardi – oft auch Sardellen-Nudeln genannt – sind die perfekte Basis für diese cremige, vegetarische Variante. Statt traditioneller Fleischbällchen setzen wir hier auf die intensive Kombination aus Artischocken, Mangold und einer hauchdünnen Mascarpone-Creme, verfeinert mit erdiger Minze und knusprigen Pistazien.

Warum diese Kombination funktioniert

Artischocken und Mangold teilen sich ein erdiges, leicht nussiges Aroma, das hervorragend zur milden Süße von Mascarpone passt. Die Minze bringt eine unerwartete, aber harmonische Frische, die die Schwere der Sahne-Kompensation aufhebt. Pistazien sind in der apulischen Küche ein Klassiker und liefern hier nicht nur Farbe, sondern auch die nötige Textur.

Zutaten

• 400g Gnocchetti Sardi (frisch oder getrocknet)
• 2 Dosen Artischockenherzen (à 200g, abgetropft und gespalten)
• 1 Bund frischer Mangold (Stiele in feine Streifen geschnitten, Blätter grob gehackt)
• 1 kleiner Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)
• 1 Handvoll frische Minze (Blätter gepflückt)
• 200g Mascarpone
• 50g geröstete Pistazien (grobschnitt)
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, nativ extra)
• 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ca. 100ml Nudelwasser (aufbewahren)
• 1 TL Zitronensaft (optional, für Frische)

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Die Gnocchetti Sardi in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse Nudelwasser auffangen. Das stärkehaltige Wasser ist entscheidend für die Bindung der Sauce.
2. Grundlage anrösten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehe kurz andünsten, dann entfernen, damit er nicht verbrennt und bitter wird.
3. Gemüse garen: Die Mangoldstiele und die Brokkoliröschen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten schwenken, bis sie leicht Farbe annehmen und weich werden. Brokkoli sollte noch einen leichten Biss haben.
4. Aromen verbinden: Die Artischockenherzen und die Mangoldblätter dazugeben. Mit einem Spritzer Nudelwasser ablöschen und alles kurz zusammen schmoren, bis das Grün intensiv ist und die Artischocken warm sind.
5. Die Creme herstellen: Das Feuer ausschalten oder auf die niedrigste Stufe stellen. Den Mascarpone und die Minze zur Gemüse-Mischung geben. Vorsichtig verrühren, damit der Mascarpone nicht ausflockt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Sammeln: Die abgegossenen Gnocchetti Sardi in die Pfanne geben und das Nudelwasser nach und nach einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt. Die Hitze aktiviert die Stärke im Wasser und emulgiert den Mascarpone.
7. Servieren: Zuletzt die gerösteten Pistazien unterheben. Sofort servieren und eventuell mit weiteren Pistazien und frischer Minze garnieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Note können Sie die Artischocken vor dem Zufügen kurz in der Pfanne anrösten. Achten Sie darauf, den Mascarpone erst bei niedriger Temperatur zuzugeben, um ein Ausflocken zu vermeiden.