Penne mit Kürbis, Spinat und Venusmuscheln im Apulischen Stil
Ein kreatives, aber harmonisches Rezept aus der apulischen Küstenküche: Süßlicher Kürbis trifft auf die salzige Frische der Venusmuscheln, während zarter Spinat und aromatischer Rosmarin das Gericht abrunden. Perfekt für einen gemütlichen Abend mit frischen Meeresprodukten.
Zutaten
- 400g Penne rigate
- 500g roher Kürbis (z.B. Hokkaido), in kleine Würfel geschnitten
- 300g frischer Babyspinat
- 500g frische Venusmuscheln, gereinigt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Prise Chiliflocken
- Frische Rosmarin-Zweige (ca. 3-4)
- 100ml trockener Weißwein
- 50ml Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Den Kürbis in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis er goldbraun und weich ist. Rosmarin-Zweige hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Den Knoblauch und die Chiliflocken dazugeben und 1 Minute anrösten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
- Den Weißwein angießen und einköcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.
- Die Venusmuscheln zur Pfanne geben, gut vermischen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten garen, bis die Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
- In einem großen Topf salziges Wasser zum Kochen bringen und die Penne nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Den Spinat direkt in die Muschelpfanne geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis er zusammengefallen ist.
- Die abgegossenen Penne zur Pfanne geben, zusammen mit etwas Nudelwasser. Alles bei schwacher Hitze unter kräftigem Schütteln ca. 1-2 Minuten vermischen, damit sich die Sauce mit der Stärke des Wassers verbindet und eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.