Apulische Conchiglie mit cremiger Burrata, Zucchini und Spinat

Dieses Rezept vereint die sonnige Frische Apuliens mit einer schnellen, cremigen Zubereitung. Die Conchiglie (Schneckennudeln) sind ideal, um die kleine Sauce mit Burrata und Mascarpone aufzunehmen.

Zutaten

• 400g Conchiglie
• 1 große Burrata
• 2 mittlere Zucchini
• 100g frischer Spinat
• 1 Handvoll Rucola
• 150g Mascarpone
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Geriebener Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Conchiglie nach Packungsanleitung al dente. Behalte ca. 100ml des Nudelwassers zurück.
2. Schäle die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel. Den Knoblauch fein hacken.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zucchiniwürfel für ca. 5-7 Minuten an, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Gib den Knoblauch in den letzten 2 Minuten hinzu, damit er nicht verbrennt.
4. Gib den frischen Spinat zu den Zucchini und brate kurz mit, bis er zusammengefallen ist. Nimm die Pfanne vom Herd.
5. Richte die abgetropften Conchiglie in einer großen Schüssel an. Bringe die Pfanne mit den Gemüse kurz wieder auf niedrige Hitze und rühre den Mascarpone sowie die Burrata unter. Füge etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Sauce zu bilden, die sich gut mit der Pasta vermischt.
6. Gib die Sauce über die Conchiglie und hebe den frischen Rucola unter. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
7. Optional mit geriebenem Parmesan und einem Tropfen Olivenöl servieren.

Tipp: Die Cremigkeit entsteht durch die Kombination von Mascarpone und der weichen Burrata. Warte nicht zu lange mit dem Servieren, damit der Rucola seine Knusprigkeit behält.