Pasta alla Norma mit Rigatoni

Pasta alla Norma ist ein ikonisches Gericht aus Sizilien, benannt nach der Oper ‚Norma‘ von Vincenzo Bellini. Es vereint die Einfachheit der mediterranen Küche mit intensiven Aromen. Die Kombination aus gebratener Aubergine, saftigen Tomaten und der scharfen Note von Ricotta Salata macht dieses Rezept zu einem wahren Klassiker. Hier wird es mit Rigatoni zubereitet, die die Sauce perfekt aufnehmen.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 2 mittlere Auberginen (ca. 600g)
• 400g gepülste Tomaten in Dose oder frische reife Tomaten
• 100g Ricotta Salata
• 2-3 Knoblauchzehen
• Frische Basilikumblätter
• Extra natives Olivenöl nativ
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Auberginen in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser abgeben. Anschließend gut abtrocknen.
2. In einer großen Pfanne oder einem Bratentopf reichlich Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel in Chargen goldbraun anbraten, bis sie weich und karamellisiert sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Im selben Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die gepellten Tomaten (und ihr Saft, falls in Dose) und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gleichzeitig die Rigatoni in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Die zubereitete Tomatensauce mit den gebratenen Auberginen vermengen. Die abgegossenen Rigatoni direkt in die Pfanne geben und unter Zugabe von etwas Nudelwasser kurz vermengen, damit sich die Sauce gut an die Nudeln klebt.
6. Das Gericht auf Tellern anrichten. Den Ricotta Salata grob raspeln oder in Würfel schneiden und großzügig über die Pasta streuen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
7. Guten Appetit!