Kürbis-Cremé mit Radicchio, Ricotta und Minze auf Fusilli
Ein frischer, herbstlicher Genuss aus der Toskana: Die süße Würze des Kürbisses trifft auf die bittere Note des Radicchio, während Ricotta für eine samtige Cremigkeit sorgt. Minze und geröstete Pinienkerne runden das Geschmacksprofil mit einer überraschenden Frische und dem nötigen Crunch ab. Dieses Rezept ist vegetarisch und vereint traditionelle Elemente mit einer modernen, kreativen Note.
Zutaten
- 400g Fusilli
- 500g Hokkaido-Kürbis (geschält und gewürfelt)
- 1 kleiner Radicchio (gehobelt)
- 200g Ricotta (frisch)
- 30g Pinienkerne
- 1 Handvoll frische Minze (grob gehackt)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Knoblauchzehe (geschält)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- Abrieb einer halben Zitrone
- Ca. 100ml Nudelwasser
Zubereitung
- Den Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. In einem Topf mit dem Deckel verschlossen und minimal Wasser (ca. 50ml) bei mittlerer Hitze dämpfen, bis er weich ist (ca. 15-20 Minuten).
- Während der Kürbis gart, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Vorsicht, sie brennen schnell an. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Den Radicchio in feine Streifen hobeln. Die Minze grob hacken. Den Ricotta in einer Schale mit einer Gabel glatt rühren und mit dem Zitronenabrieb und einer Prise Muskat abschmecken.
- Die Fusilli in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt etwas Nudelwasser auffangen.
- Den gedämpften Kürbis mit einem Pürierstab direkt im Topf zu einem feinen Mus pürieren. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschmecken.
- Die abgegossenen Nudeln in die Kürbispüree geben und vorsichtig vermengen, damit sich die Nudeln vollständig mit der Sauce überziehen.
- Die Nudeln auf Tellern anrichten. Pro Portion einen großzügigen Löffel Ricotta darauf geben. Mit den gehobelten Radicchio-Streifen, der frischen Minze und den gerösteten Pinienkernen garnieren.
- Optional: Nochmals mit einem feinen Faden Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Guten Appetit!