Rustikale Sizilianische Fusilli mit Cime di Rapa, Pilzen und Scamorza

Dieses Rezept vereint die besten Elemente der sizilianischen Küche: die Bitterkeit des Grüns, die Umami der Pilze und die Cremigkeit von Käse, ganz ohne schwere Sahne. Es ist ein schnelles, aber beeindruckendes vegetarisches Gericht.

Zutaten

• 400g Fusilli
• 500g Cime di Rapa (Brokkolirübe), in kleine Stücke geschnitten
• 300g braune Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 100g Scamorza-Käse, in kleine Würfel geschnitten
• 80g getrocknete Tomaten im Öl, getropft und grob gehackt
• 100g Parmesan, grob gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Chiliflocken (optional)
• Frische Petersilie, gehackt
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kocht die Fusilli in Salzwasser al dente. Vor dem Abtropfen ca. 200ml Nudelwasser auffangen.
2. Erhitzt Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünstet den Knoblauch kurz an und fügt die Cime di Rapa hinzu. Bratet sie weich.
3. Gibt die Pilze hinzu und lässt sie goldbraun werden. Fügt dann die getrockneten Tomaten und Chiliflocken hinzu.
4. Gibt die Nudeln in die Pfanne. Streut den Parmesan und die Scamorza-Würfel darüber.
5. Rührt unter Zugabe des Nudelwassers, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. Abschmecken, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Cime di Rapa ist in gut sortierten Gemüseläden oder italienischen Supermärkten erhältlich. Alternativ kann man auch blanchierte Brokkoli-Röschen verwenden, wenn man den typischen bitteren Geschmack nicht mag.