Bucatini mit gerösteter Aubergine, Cime di Rapa und Ricotta

Ein schnelles, vegetarisches Highlight für den Teller. Die Kombination aus cremiger Aubergine, knackigem Gemüse und mildem Ricotta ist ein Traum.

Zutaten

• 300g Bucatini
• 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
• 1 Bund Cime di Rapa, Blätter abgetrennt und fein gehackt
• 1 kleiner Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
• 150g frischer Ricotta
• 5-6 frische Salbeiblätter, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salt und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Chiliflocken (optional)
• Geraspelter Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel auf einem Backblech ausbreiten, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Cime di Rapa-Blätter und Brokkoliröschen für 3-4 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und in Eiswasser schocken, um die Farbe zu erhalten. Abtropfen lassen.
3. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocken (falls gewünscht) kurz anrösten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
4. Die gerösteten Auberginenwürfel zur Pfanne geben und kurz mit dem Knoblauchöl vermengen.
5. Die Bucatini in dem Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die Ricotta in der Pfanne zu den Auberginen geben und mit einem Schöpfer Nudelwasser verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Salbeiblätter unterheben.
7. Die gekochten Bucatini direkt in die Pfanne geben und gut vermengen. Falls nötig, weiteres Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Zum Schluss die blanchierte Cime di Rapa und den Brokkoli unterheben und kurz erwärmen.
9. Sofort servieren, optional mit geriebenem Parmesan bestreuen.