Frühlings-Lasagnette mit cremiger Burrata, Lauch und Pinienkernen

Dieses Rezept verbindet die Einfachheit der emilianischen Küche mit frischen Frühlingszutaten. Burrata sorgt für eine luxuriöse Cremigkeit, ohne dass Sahne nötig wäre. Die Kombination aus süßem Lauch, grünen Erbsen und der Säure der getrockneten Tomaten ist ausgewogen und köstlich.

Zutaten

• 400g Lasagnette (frisch oder getrocknet)
• 2 große Lauchzwickel (nur der weiße und hellgrüne Teil)
• 200g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 1 Burrata (ca. 250g)
• 4 Knoblauchzehen
• 50g Pinienkerne
• 100g getrocknete Tomaten (im Öl eingelegt, abgetropft)
• 40ml Olivenöl (hochwertig)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
• Pasta-Wasser zum Binden der Sauce

Zubereitung

1. Die Lasagnette nach Packungsanweisung in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
2. Während die Nudeln kochen, die Lauchzwickel längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch kurz andünsten, ohne dass er bräunt. Den Lauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten schmoren, bis er weich, aber noch bissfest ist.
4. Die Erbsen zur Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten mitgaren. Falls die Erbsen gefroren waren, eventuell einen Schluck Wasser hinzufügen, damit sie durchdämpfen.
5. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und zur Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Burrata aus der Verpackung nehmen und mit einer Gabel oder einem Löffel direkt in die heiße Pfanne zu den Gemüsemischungen zerdrücken. Unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
7. Die abgegossenen Lasagnette in die Pfanne geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce an die Nudeln zu binden und geschmeidig zu machen.
8. Die Pinienkerne in einer separaten kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vorsicht, sie brennen schnell an.
9. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und frischem Kräutern servieren.

Tipp: Die Qualität der Burrata ist entscheidend. Achten Sie auf eine frische, nicht zu wässrige Kugel für das beste Ergebnis.