Sizilianische Pici mit cremigem Minz-Pesto, geröstetem Fenchel und Zucchini
Ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das die Tradition der Handpasta mit den fruchtigen Aromen Siziliens verbindet. Die cremige Minz-Soße umhüllt die rustikalen Pici, während der geröstete Fenchel eine süßliche Note und die Zucchini eine frische Textur bietet. Kapern setzen den pikanten Akzent.
Zutaten
- 400g Pici (frisch oder getrocknet)
- 2 große Frisch-Fenchelknollen
- 2 mittlere Zucchini
- 1 Handvoll frische Minze (ca. 15g)
- 30g Parmesan, gerieben (plus mehr zum Bestreuen)
- 40g Pinienkerne
- 2 EL Kapern (entwässert und gespült)
- 80ml natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- ca. 100ml Nudelwasser
Zubereitung
- Fenchel und Zucchini vorbereiten: Die Fenchelknollen waschen, putzen und in dünne Spalten schneiden. Die Zucchini halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Gemüse rösten: In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fenchel hinzufügen und ca. 8-10 Minuten braten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. In einer separaten Pfanne oder nach dem Entfernen des Fenchels die Zucchini in den restlichen Ölresten goldbraun anbraten. Beide Gemüsearten salzen und beiseitestellen.
- Minz-Pesto zubereiten: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Minze, Pinienkerne, Knoblauch, den Parmesan und den Zitronensaft kurz pulsieren lassen. Bei laufendem Motor das restliche Olivenöl einfließen lassen, bis eine cremige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pici kochen: Die Pici in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100ml Nudelwasser reservieren.
- Sauce erwärmen und Pasta vermengen: Das Minz-Pesto in einer großen Schüssel oder Pfanne mit einem Schlück Nudelwasser verrühren, um eine cremige Sauce zu erhalten. Die abgetropften Pici direkt in die Sauce geben und gut vermengen.
- Zusammenfügen: Den gerösteten Fenchel, die Zucchini und die Kapern unter die Nudeln heben. Alles nochmal kurz durchwärmen, falls nötig. Bei zu fester Konsistenz etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
- Servieren: Auf Tellern anrichten und mit weiteren Flocken Parmesan und frischen Minzblättern garnieren.
Tipp: Das Pesto kann auch am Vortag zubereitet werden. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und bedecken Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um ein Oxidieren zu verhindern.