Cremige Tagliatelle alla Norma mit Champignons und Erbsen
Dieses Rezept ist eine liebevolle Hommage an die sizilianische Küche mit einem modernen Twist. Die traditionelle Alla Norma basiert auf Auberginen, Tomaten und Ricotta Salato. Hier setzen wir auf die Cremigkeit von Ricotta-Sahne und ergänzen das Gemüseprofil mit Champignons und Erbsen, um ein rundes, vegetarisches Gericht zu schaffen.
Die Zutaten
- 400g Tagliatelle
- 1 große Aubergine
- 250g Champignons
- 150g Erbsen
- Frischer Thymian
- Ricotta-Sahne oder Ziegenkäse
- Pecorino
Zubereitung
- Auberginen rösten: Die gewürfelte Aubergine mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Pfanne goldbraun braten. Sie sollten weich sein, aber ihre Form behalten. Herausnehmen.
- Champignons anbraten: In derselben Pfanne die Champignons bei starker Hitze anbraten. Nicht zu viel Öl verwenden, damit sie karamellisieren statt schmoren. Knoblauch und Thymian kurz mitdünsten.
- Erbsen integrieren: Die Erbsen hinzufügen und kurz aufwärmen.
- Nudeln kochen: Tagliatelle al dente kochen und viel Nudelwasser aufbewahren.
- Sauce binden: Auberginen zurück in die Pfanne geben. Ricotta-Sahne mit einem Schuss Nudelwasser einrühren, um eine sämige Basis zu schaffen.
- Veredeln: Nudeln in die Pfanne geben, mit Pecorino und dem restlichen Thymian vermengen. Bei Bedarf mit Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Das Ergebnis ist eine harmonische Balance aus der Bitternote der Aubergine, der Umami der Pilze und der frischen Süße der Erbsen – perfekt für einen gemütlichen Abend.