Tortellini in Brodo: Der Klassiker aus der Emilia-Romagna
Tortellini in Brodo ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück italienischer Kulturgeschichte. In der Emilia-Romagna werden diese kleinen, gefüllten Teigtaschen traditionell an Sonntagen serviert. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Einfachheit und der höchsten Qualität der einzelnen Komponenten. Eine klare, aromatische Brühe trifft auf zarte, handgefertigte Tortellini.
Zutaten
- 500 g frische gefüllte Tortellini (am besten Fleischfüllung nach emilianischer Art)
- 2 Liter klare, kräftige Fleischbrühe (Rind oder Huhn)
- 100 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- Salz nach Bedarf
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Die Fleischbrühe in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht köchelt. Prüfen, ob die Brühe genug gewürzt ist; sie sollte etwas kräftiger sein als eine normale Suppe, da die Nudeln Salz aufnehmen.
- In einem separaten, großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die frischen Tortellini vorsichtig in das kochende Wasser geben. Sie brauchen nur wenige Minuten (meist 2–4 Minuten, je nach Dicke des Teigs), bis sie an die Oberfläche steigen.
- Sobald die Tortellini schwimmen, mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben und direkt in den Topf mit der heißen Brühe geben.
- Die Tortellini in der Brühe noch ca. 1 Minute ziehen lassen, damit sie die Wärme der Flüssigkeit aufnehmen, aber nicht zu weich werden.
- Die heißen Tortellini zusammen mit reichlich Brühe in vorgewärmte Suppenschalen oder tiefe Teller füllen.
- Jede Portion großzügig mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano bestreuen und optional mit einem Zweig frischer Petersilie garnieren.
- Unmittelbar servieren, während die Brühe noch dampfend heiß ist.
Koch-Tipp: Verwenden Sie unbedingt frische Tortellini. Gefrorene oder getrocknete Varianten können die Brühe trüben und schmecken nicht so authentisch. Die Brühe sollte klar sein; lassen Sie vor dem Servieren eventuelle Flocken mit einem Sieb ab.