Sardische Ditalini mit Burrata, gegrilltem Gemüse und Mandeln

Ein frisches, einfaches Rezept, das die rustikale Einfachheit Sardiens mit der Cremigkeit der Burrata verbindet. Die Ditalini sind perfekt für dieses Gericht, da sie sich gut mit dem kleingeschnittenen Gemüse vermengen. Die Kombination aus gegrillten Auberginen und Zucchini, frischem Rucola und knusprigen Mandeln ergibt einen harmonischen Geschmacksspiel, der im Sommer und Frühling besonders gut schmeckt.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
• 2 mittlere Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Burrata-Kugel (ca. 125g)
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 50g Mandeln, geröstet und grob gehackt
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel und Zucchinischeiben auf einem Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Alternativ kann man sie auch in der Pfanne anbraten.
2. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Ditalini nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
3. Während die Nudeln kochen, die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell.
4. Die Burrata aus der Verpackung nehmen und mit einer Gabel leicht zerdrücken, sodass eine cremige Masse entsteht. Mit einem Schuss Nudelwasser, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer vermengen, bis eine sämige Sauce entsteht.
5. Die abgegossenen Ditalini in die Pfanne zur Burrata-Sauce geben und kurz unterrühren, damit sie sich gut beschichten. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
6. Das gegrillte Gemüse, den Rucola und die gerösteten Mandeln unter die Nudeln heben. Den Rucola erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit er seine Frische behält.
7. Auf Tellern anrichten, mit einem kräftigen Spritzer Olivenöl beträufeln und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.