Bucatini all’Amatriciana – Der Klassiker aus Rom
Die Amatriciana ist mehr als nur eine Sauce; sie ist ein Symbol für die rustikale Eleganz der italienischen Küche. Während viele moderne Variationen Milch oder Zwiebeln hinzufügen, bleibt dieses Rezept streng bei den Ursprüngen. Der Fokus liegt auf dem kräftigen Geschmack des Guanciale und der Säure der Tomaten, gebunden durch das intensive Pecorino Romano.
Zutaten
- 400g Bucatini
- 150g Guanciale (italienischer Schweineschwang)
- 400g gepelzte Tomaten in Dose (oder frische, reife Tomaten)
- 80g Pecorino Romano, fein gerieben
- 1-2 getrocknete Chilischoten oder 1 TL Chiliflocken
- Salz für das Nudelwasser
- Olivenöl (optional, nur wenn das Guanciale wenig Fett hat)
Zubereitung
- Das Guanciale vorbereiten: Schneiden Sie das Guanciale in etwa 1 cm dicke Streifen oder Würfel. Zerkleinern Sie die Chilischoten grob.
- Auslassen: Erhitzen Sie eine große Pfanne auf mittlerer Flamme. Geben Sie das Guanciale und den Chili hinein. Lassen Sie das Fett langsam auslassen, bis die Fleischstücke goldbraun und knusprig sind. Verwenden Sie kein zusätzliches Öl, es sei denn, Ihr Guanciale ist sehr mager.
- Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Bucatini nach Packungsanweisung al dente. Fassen Sie vor dem Abgießen eine Tasse des Nudelwassers auf.
- Sauce zubereiten: Geben Sie die Tomaten zu dem Guanciale-Fett. Zerdrücken Sie ganze Tomaten leicht mit den Händen. Lassen Sie die Sauce für etwa 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
- Verbinden: Geben Sie die abgegossenen Bucatini direkt in die Pfanne. Fügen Sie etwas vom aufgegossenen Nudelwasser hinzu und rühren Sie kräftig um, damit sich die Stärke im Wasser mit dem Fett verbindet und eine cremige Sauce entsteht.
- Finish mit Käse: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den Pecorino Romano unter die Pasta. Der Restwärme reicht aus, um den Käse leicht zu schmelzen.
- Anrichten: Servieren Sie die Pasta sofort, garniert mit etwas zusätzlichem Pecorino und evtl. einem Spritzer Olivenöl.
Tipp: Verwenden Sie unbedingt echten Pecorino Romano DOP und hochwertiges Guanciale. Diese Zutaten machen den Unterschied zwischen einer guten und einer großartigen Amatriciana aus.