Fregola con Arselle: Ein sardisches Meeresklassiker

Die sardische Küche ist bekannt für ihre Einfachheit und die Verwendung hochwertiger regionaler Zutaten. Fregola con Arselle ist ein Paradebeispiel dafür. Die Fregola, kleine, geröstete Weizenperlen, haben eine nussige Note und eine wunderbare Textur, die sie von anderen Pastasorten unterscheidet. In Kombination mit Venusmuscheln (auf Sardisch "arselle") entsteht ein Gericht, das sowohl herzhaft als auch leicht ist.

Zutaten

• 250 g Fregola
• 500 g frische Venusmuscheln
• 300 g Tomaten (gepellt oder frisch)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und optional Weißwein

Zubereitung

1. Vorbereitung: Muscheln waschen und reinigen. Knoblauch und Petersilie vorbereiten.
2. Muscheln garen: In Olivenöl Knoblauch anbraten, Muscheln dazugeben und ggf. mit Weißwein ablöschen, bis sie aufgehen. Offene Muscheln herausnehmen.
3. Sauce erstellen: Tomaten in den Muschelresten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
4. Fregola kochen: In Salzwasser al dente garen. Nudelwasser aufbewahren.
5. Kombinieren: Fregola zur Sauce geben, mit etwas Nudelwasser binden. Muscheln und Petersilie unterheben.
6. Servieren: Sofort heiß servieren.

Tipp: Die Qualität der Muscheln ist entscheidend. Achten Sie darauf, dass sie sich schwer anfühlen und die Schalen geschlossen sind, bevor Sie sie kochen. Genießen Sie dieses Stück Mittelmeer auf Ihrem Teller!