Spaghetti alla Neapolitana mit Jakobsmuscheln, Cime di Rapa und Tomaten

Dieses Rezept ist eine Hymne an die mediterrane Küche. Die Kombination aus der Süße der Tomaten, der Bitterkeit der Cime di Rapa und der zarten Textur der Jakobsmuscheln ergibt einen komplexen, aber harmonischen Geschmack. Der Staudensellerie sorgt für eine schöne knackige Note und verbindet die verschiedenen Aromen.

Die Zutaten

• 400g Spaghetti (idealerweise aus Hartweizengrieß)
• 500g frische Jakobsmuscheln, gereinigt
• 1 Bund Cime di Rapa (Brokkolirübe), in kleine Stücke geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in feine Juliennestreifen geschnitten
• 400g gehackte Tomaten (aus der Dose, qualitativ hochwertig)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, fein gewürfelt (optional)
• 100ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl (nativ extra)
• 1 EL Butter (für die Finish)
• Frische Basilikumblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Abrieb einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Vorbereitung der Gemüse: Die Cime di Rapa waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Staudensellerie in feine Streifen schneiden.
2. Nudeln kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens zwei Tassen Nudelwasser auffangen.
3. Braten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis er leicht weich wird. Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mitdünsten, bis der Knoblauch duftet.
4. Muscheln zubereiten: Die Jakobsmuscheln in die Pfanne geben und von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 1 Minute pro Seite). Nicht zu lange braten, damit sie zart bleiben. Herausnehmen und beiseite stellen.
5. Soße aufbauen: Die Cime di Rapa in die Pfanne geben und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verflüchtigt ist. Die gehackten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb abschmecken.
6. Emulgieren: Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne zur Soße geben. Eine Schluck Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten ‚mantecare‘ (cremig werden lassen).
7. Finish: Die Jakobsmuscheln und die Butter zurück in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken, bis die Butter schmilzt und die Pasta glänzt.
8. Servieren: Vom Herd nehmen, mit frischen Basilikumblättern verfeinern und sofort servieren.

Tipp: Achten Sie darauf, dass die Jakobsmuscheln nicht überkochen, da sie sonst zäh werden. Die Butter am Ende gibt der Soße eine schöne Geschmeidigkeit und rundet den Geschmack ab.