Orecchiette con Paprika e Verdure Invernali

Ein wärmender, winterlicher Klassiker mit einem kreativen Twist. Die robusten Orecchiette halten der intensiven, gerösteten Paprikasauce perfekt stand, während Spinat und Mangold für Farbe und Frische sorgen. Ein neapolitanisches Wintergericht, das einfach und schnell zuzubereiten ist.

Zutaten

• 400g Orecchiette
• 2 rote Paprika (mittelgroß)
• 150g frischer Spinat
• 150g frischer Mangold
• 30g Pinienkerne
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL feingehackter frischer Thymian
• 50g Parmesan (gerieben), optional für vegetarische Variante: Pecorino oder pflanzlicher Käse
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise rote Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Vom Herd nehmen.
2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
3. Während die Nudeln kochen, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In der Pfanne, in der die Paprika war, bei mittlerer Hitze das restliche Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz andünsten (nicht braun werden lassen!).
4. Den Spinat und den Stiel des Mangolds grob hacken (Blätter lassen). Zuerst den Mangoldstiel und die Paprika in die Pfanne geben, gefolgt vom Spinat und den Mangoldblättern. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und kurz schwenken, bis das Gemüse welk ist.
5. Die abgegossenen Orecchiette in die Pfanne geben. Mit dem gehackten Thymian, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren für 1-2 Minuten finishen, wobei ggf. weiteres Nudelwasser hinzugefügt wird, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Pinienkerne separat in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
7. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit Parmesan servieren.

Tipp

Für eine noch intensivere Paprika-Note können Sie die Paprika auch im Ofen bei 200°C vorrösten, bevor Sie sie in der Pfanne weiterverarbeiten. Das Nudelwasser ist der Schlüssel zu einer cremigen Sauce – sparen Sie keines davon!