Bigoli alla Nduja mit gerösteter Aubergine und knuspriger Salsiccia

Dieses Rezept ist eine Hommage an die Einfachheit der italienischen Küche, mit einem modernen Twist. Die Kombination aus der deftigen Nduja und der milden Aubergine ergibt einen komplexen Geschmack, der sowohl herbe als auch süße Noten vereint.

Zutaten

• 400g Bigoli (frisch oder getrocknet)
• 1 große Aubergine, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 200g Salsiccia (italienische Bratwurst), von der Haut befreit und zerkrümelt
• 1 Bund Staudensellerie, in dünne Ringe geschnitten
• 30g Nduja (aufgeteilt)
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Zweige Rosmarin, Blätter fein gehackt
• 100g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, gepresst (optional)
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und bei 220°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Aus dem Ofen nehmen und in grobe Würfel schneiden.
2. Fleisch braten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Salsiccia-Zerkrümelung hinzufügen und bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist und das Fleisch braun ist. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.
3. Sauce ansetzen: In das heiße Schweinefett die Staudensellerie-Ringe, den gehackten Rosmarin und die Hälfte der Nduja geben. Unter Rühren kurz anbraten, bis die Nduja schmilzt und sich mit dem Fett verbindet. Die Sellerie sollte knackig bleiben (al dente).
4. Pasta kochen: Die Bigoli in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
5. Verbindung (Mantecatura): Die abgetropften Bigoli direkt in die Pfanne mit der Nduja-Sellerie-Mischung geben. Hitze auf niedrig stellen. Eine Schöpfkelle Nudelwasser hinzufügen und die Pasta unter kräftigem Rühren schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht. Falls nötig, mehr Nudelwasser hinzufügen.
6. Finish: Die gerösteten Auberginenwürfel und die knusprige Salsiccia wieder zur Pfanne geben. Kurz durchschwenken. Vom Herd nehmen.
7. Servieren: Auf tiefen Tellern anrichten. Generiös mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl verfeinern.

Tipp: Für eine noch intensivere Röstaroma können Sie die Auberginen auch direkt auf dem Gussrost der Herdplatte braten, achten Sie aber darauf, sie häufig zu wenden.