Paccheri alla Napoletana: Guanciale, Nduja und geröstete Aubergine

Willkommen zu einer neuen Interpretation der klassischen Pasta-Kombinationen. Hier treffen wir auf ein Gericht, das die Robustheit des neapolitanischen Kochstils mit einer kreativen Zutatenauswahl verbindet. Paccheri sind nicht nur wegen ihrer Größe beliebt, sondern weil sie perfekt große Mengen an Sauce aufnehmen können. In diesem Rezept nutzen wir diese Eigenschaft für eine Sauce, die scharf, cremig und gleichzeitig erdig ist.

Die Zutaten

• Paccheri: Die großen Rohre halten die Sauce.
• Guanciale: Liefert das typische, intensive Schweinebauch-Fett.
• Nduja: Die kalabrische scharfe Wurstpaste gibt dem Ganzen den Kick.
• Aubergine & Champignons: Bringen Süße und Textur, die die Schärfe ausbalancieren.
• Ricotta: Fügt am Ende eine milde, frische Cremigkeit hinzu, ohne die Sauce zu schwer zu machen.

Zubereitung

1. Auberginen rösten: Schneiden Sie die Aubergine in Würfel. Braten Sie diese in Olivenöl an, bis sie außen karamellisiert und innen weich sind. Dies entwickelt den natürlichen Zucker der Aubergine. Nehmen Sie sie heraus.
2. Guanciale auslassen: Legen Sie das Guanciale in die heiße Pfanne. Lassen Sie das Fett langsam auslaufen, bis die Streifen knusprig sind. Das Fett ist die Basis unserer Sauce.
3. Pilze und Knoblauch: Fügen Sie Knoblauch und Champignons hinzu. Lassen Sie sie das Fett aufnehmen und bräunen.
4. Die Schärfe: Rühren Sie die Nduja ein. Sie wird im heißen Fett schmelzen und die Sauce intensivieren.
5. Kombination: Geben Sie die Auberginen zurück in die Pfanne. Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser.
6. Mantecatura: Geben Sie die al dente Nudeln in die Pfanne. Fügen Sie Nudelwasser hinzu, um eine Emulsion zu bilden. Rühren Sie kräftig, bis die Sauce die Nudeln glänzend umhüllt.
7. Finish: Vom Herd nehmen und den Ricotta unterheben. Dies sorgt für eine samtige Textur. Mit Petersilie servieren.

Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne: die Knusprigkeit des Guanciale, die Schärfe der Nduja und die Süße der Aubergine – alles gebunden in den großen Paccheri. Guten Appetit!