Strozzapreti alla Marinara con Radicchio e Limone
Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation der römischen Küche, die rustikale Elemente mit der Eleganz des Meeres verbindet. Die Kombination aus Pilzen und Radicchio bietet eine interessante texturale und geschmackliche Kontrastwirkung zu den zarten Meeresfrüchten.
Zutaten
- 400 g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
- 300 g große Garnelen, geschält und gereinigt
- 400 g Miesmuscheln, gereinigt und gesäubert
- 200 g Champignons oder Steinpilze, in Scheiben geschnitten
- 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
- 4-6 getrocknete Tomaten in Öl, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein geschnitten (optional)
- Saft einer halben Zitrone und Abrieb einer halben Zitrone
- 100 ml trockener weißer Wein
- 3 EL Olivenöl
- Frische Petersilie, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Nudeln.
- Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder einem Bräter 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie goldbraun. Entfernen Sie sie kurz und stellen Sie sie beiseite.
- Geben Sie im selben Bräter das restliche Olivenöl hinzu. Braten Sie den Knoblauch und die Chilischote kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Fügen Sie die Radicchio-Streifen hinzu und dünsten Sie sie für 2-3 Minuten, bis sie leicht welk sind, aber noch knackig bleiben.
- Geben Sie die Miesmuscheln und den Weißwein hinzu. Deckeln Sie die Pfanne und lassen Sie die Muscheln sich öffnen (ca. 3-5 Minuten). Entfernen Sie alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, und heben Sie die geöffneten Muscheln mit etwas Soße auf einem Teller beiseite.
- Fügen Sie die Garnelen und die beiseite gelegenen Pilze zur Pfanne hinzu. Braten Sie die Garnelen kurz an, bis sie rosa sind.
- Rühren Sie die getrockneten Tomaten und den Zitronensaft unter. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Kochen Sie die Strozzapreti in dem Salzwasser al dente. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen ab.
- Geben Sie die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne mit der Soße. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, um die Soße zu binden, und rühren Sie kräftig um, bis die Nudeln die Soße aufnehmen.
- Geben Sie die Muscheln und ihre Soße zurück in die Pfanne, heizen Sie kurz durch und werfen Sie alles vorsichtig zusammen.
- Bevor Sie servieren, streuen Sie den Zitronenabrieb und die frische Petersilie darüber. Sofort warm servieren.