Toskanische Trofie mit Nduja, Pancetta und knackigem Gemüse

Dieses kreative Rezept vereint die rustikale Herzlichkeit der Toskana mit einer wärmenden Schärfe. Die hausgemachten Trofie sind der perfekte Träger für die intensive Kombination aus knuspriger Pancetta, feuriger Nduja und dem frischen, leicht süßlichen Geschmack von Brokkoli und Zucchini. Ein Hauch Fenchelsamen rundet das Aroma ab und verleiht dem Gericht eine mediterrane Note.

Zutaten

• 400g Trofie (gerne hausgemacht)
• 150g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
• 50g Nduja (Salami aus Kalbfleisch und Chili)
• 1 mittelgroßer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 1 große Zucchini, in halbe Mondscheiben geschnitten
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 1 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 20g Parmesan, gerieben

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Trofie al dente, etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Heben Sie ein Glas Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
2. Während das Wasser aufkocht, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Pancetta-Würfel hinzu und braten Sie sie langsam aus, bis sie knusprig sind und ihr Fett abgegeben haben.
3. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die zerstoßenen Fenchelsamen hinzu. Braten Sie kurz an, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
4. Geben Sie die Nduja in die Pfanne. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen und mit dem Pancetta-Fett verschmelzen, um eine scharfe, würzige Basis zu bilden.
5. Fügen Sie die Brokkoli-Röschen hinzu und braten Sie sie für 2-3 Minuten an, damit sie leicht Farbe bekommen. Geben Sie dann die Zucchini-Scheiben hinzu und schwenken Sie alles gut durch.
6. Gießen Sie das abgetropfte Nudelwasser portionweise hinzu und lassen Sie das Gemüse in der Sauce garen, bis es bissfest (al dente) ist. Die Nudeln kommen nun ebenfalls in die Pfanne.
7. Rühren Sie die Trofie gut mit der Sauce, dem Pancetta-Fett und der Nduja-Mischung. Geben Sie bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
8. Probieren Sie auf Salz und Pfeffer ab und servieren Sie das Gericht sofort, optionell mit einem Hauch Parmesan bestreut.