Scharfe Römische Pappardelle mit Kürbis-Pilz-Cremé
Dieses Rezept verbindet die Herzhaftkeit römischer Küche mit einer kreativen, modernen Zutatenauswahl. Die Breiten der Pappardelle halten die cremige Sauce perfekt. Der Kürbis gibt Süße, die Pilze Umami und der Chili sorgt für den nötigen Kick.
Zutaten
- 400g Pappardelle
- 300g Pilze (Champignons, Steinpilze etc.)
- 200g Hokkaido-Kürbis
- 150g Erbsen
- 200g Ricotta
- 50g Pistazien
- Frisches Basilikum
- Knoblauch, Chiliflocken, Olivenöl, Weißwein
Zubereitung
- Kochwasser aufsetzen und Salz hinzufügen. Pappardelle kochen.
- Knoblauch und Chili in Öl anschwitzen. Kürbis braten.
- Pilze dazugeben und anbraten. Mit Wein ablöschen.
- Erbsen hinzufügen und kurz garen. Nudelwasser zur Sauce geben.
- Nudeln in die Pfanne geben und vermengen.
- Hitze ausschalten, Ricotta, Pistazien und Basilikum unterheben.
- Sofort servieren.
Tipp: Das Nudelwasser ist der Schlüssel zur perfekten Konsistenz. Nutze es großzügig!