Paccheri mit Sardellen, Steinpilzen und gerösteter Paprika
Dieses Rezept vereint die herzhafte Tiefe der piemontesischen Pilzgerichte mit der salzigen Intensität mediterraner Sardellen. Die großen Paccheri sind ideal, um die üppige Sauce aufzunehmen.
Zutaten
- 400g Paccheri
- 50g Sardellen in Öl (entölt)
- 300g frische Steinpilze
- 2 rote Paprika, geviertelt
- 100g Kalamata-Oliven, entsteint und grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, fein gewürfelt
- 50ml trockener Weißwein
- 3 EL natives Olivenöl extra
- Frische Petersilie, grob geschnitten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Paprika rösten: Die Paprika auf einem Blech mit etwas Öl bestreichen und bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten rösten, bis die Haut leicht blättert. Abkühlen lassen, dann die Haut entfernen, entkernen und in Streifen schneiden.
- Pilze anbraten: Die Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Bratenteigpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Sauce zubereiten: Im selben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili kurz andünsten, ohne dass sie braun werden. Die Sardellen dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis sie sich im Öl auflösen.
- Verfeinern: Den Weißwein angießen und einköcheln lassen. Die geröstete Paprika und die Oliven zur Sauce geben. Kurz zusammen schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Nudeln kochen: Inzwischen die Paccheri in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Emulgieren: Die gekochten Paccheri direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Die Pilze wieder hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren und Zugabe von etwas Nudelwasser ‚mantecare‘, bis eine sämige Sauce entsteht.
- Servieren: Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.