Kalabrische Farfalle mit Thunfisch, Steinpilzen und Salbei
Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation, die die Erde der Steinpilze mit dem Meer des Thunfischs verbindet. Der Stil ist hausgemacht und erinnert an die rustikale Küche Kalabriens, wo salzige Akzente und intensive Aromen im Vordergrund stehen.
Zutaten
- 400g Farfalle
- 200g Steinpilze (frisch oder tiefgekühlt), fein gewürfelt
- 1 Dose (180g) Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft und zerkleinert
- 150g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch)
- 6-8 Salbeiblätter, grob gehackt
- 3-4 Sardellenfilets, fein zerkrümelt
- 50g getrocknete Tomaten, fein geschnitten
- 40ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 Prise Chiliflocken (optional, für den kalabrischen Schuss)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Kochwasser in einem großen Topf aufsetzen, salzen und die Farfalle al dente kochen. Vor dem Abgießen circa 100ml Nudelwasser auffangen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Sardellenfilets unter Rühren darin schmelzen lassen, bis sie sich im Öl auflösen.
- Den Knoblauch und die Chiliflocken kurz anschwitzen, darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird.
- Die Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben.
- Die gehackten Salbeiblätter und die getrockneten Tomaten zur Pfanne geben und kurz mitrösten, um die Aromen freizusetzen.
- Die Erbsen hinzufügen und etwa 2 Minuten mitgaren, bis sie warm sind.
- Die abgetropften Farfalle direkt in die Pfanne geben. Ein Schuss vom reservierten Nudelwasser hinzugeben.
- Den Thunfisch vorsichtig unter die Nudeln heben. Alles gut vermengen, sodass sich eine leichte Emulsion bildet. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken (vorsichtig salzen, da Sardellen und Thunfisch bereits salzig sind).
- Servieren mit einem Spritzer Olivenöl und frischer Petersilie.
Genieße dieses harmonische Zusammenspiel von Waldaromen und Fischfrische!