Casarecce al Funcho e Spinaci con Borlotti

Dieses Rezept verbindet die Tradition der venezianischen Küche mit modernen, veganen Elementen. Die Casarecce, eine rustikale Nudel aus der Gegend von Caserta, fangen die Sauce aufgrund ihrer gewellten Form hervorragend auf. Der Fenchel sorgt für eine anisartige Frische, die den Spinat aufhellt, während die Borlotti-Bohnen eine cremige Textur und Protein liefern.

Zutaten

• 400g Casarecce (vollkorn oder normal)
• 500g frischer Blattspinat
• 2 große Fenchelknollen
• 200g gekochte Borlotti-Bohnen (aus der Dose oder selbst gekocht)
• 80g ganze Mandeln, grob gehackt
• 100g Kalamata-Oliven, entsteinet und halbiert
• 2 Handvoll Rucola
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Chiliflocken (optional, für Schärfe)
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Fenchel waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Blätter des Fenchels separat aufbewahren.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Fenchel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten, bis der Fenchel weich ist.
3. Den Spinat hinzufügen und zugedeckt schmoren, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine den Spinat-Fenchel-Mix zu einer glatten, aber noch etwas rustikalen Paste pürieren. Zitronensaft und das restliche Olivenöl unterrühren. Beiseite stellen.
5. Die Casarecce in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
6. Während die Nudeln kochen, die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Borlotti-Bohnen abtropfen und gut abspülen.
7. Die abgegossenen, heißen Nudeln in die Pfanne mit der Spinatsauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser die Sauce cremig binden und die Nudeln gut beschichten.
8. Die Nudeln auf Tellern anrichten. Mit den Borlotti-Bohnen, den Oliven, dem frischen Rucola, den gerösteten Mandeln und den Fenchelblättern garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Für eine extra cremige Variante können Sie einen kleinen Teil der Borlotti-Bohnen zusammen mit dem Spinat pürieren.