Sizilianische Ditalini mit Calamari, gebratener Aubergine und Rucola

Dieses Rezept vereint die besten Elemente der sizilianischen Küche: die Süße des Meeres, die Herzhaftigkeit der Aubergine und die Frische des Gartens. Es ist ein festliches Gericht, das überraschend einfach zuzubereiten ist, aber einen beeindruckenden Geschmack bietet.

Zutaten

• 400 g Ditalini
• 300 g frische Calamari (Tintenfischringe und -arme, gereinigt)
• 1 große Aubergine (ca. 500 g)
• 2 Stangen Staudensellerie
• 400 g frische Tomaten (oder 400 g gehackte Tomaten aus der Dose)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote (frisch, nach Geschmack)
• 100 g frische Petersilie
• 200 g frischer Rucola
• 100 ml trockener Weißwein
• 4 EL natives Olivenöl extra
• Salz und schwarzgemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Zitronensaft (optional, zum Abschmecken)

Zubereitung

1. Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Salzen und beiseite stellen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Staudensellerie fein hacken. Knoblauch und Chilischote fein würfeln. Petersilie fein hacken.
3. In derselben Pfanne (oder einer neuen großen Pfanne/Wok) das restliche Olivenöl erhitzen. Den Sellerie und den Knoblauch für etwa 2-3 Minuten anschwitzen, bis der Sellerie leicht weich wird, aber noch bissfest ist.
4. Die Calamari hinzufügen und bei hoher Hitze etwa 2-3 Minuten braten, bis sie gerade durch sind. Nicht zu lange braten, sonst werden sie zäh. Herausnehmen und beiseite halten.
5. Die Tomaten in die Pfanne geben, den Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren. Die Soße etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Petersilie abschmecken. Die gebratene Aubergine in mundgerechte Stücke reißen und zur Soße geben.
6. In der Zwischenzeit die Ditalini in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
7. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zur Soße geben und gut vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern. Die Calamari zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
8. Das Gericht auf Tellern anrichten. Den frischen Rucola direkt auf die heißen Nudeln geben, sodass er leicht welkt. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und optional mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
9. Sofort servieren, damit die Textur der Nudeln und Meeresfrüchte erhalten bleibt.

Tipp: Achten Sie darauf, die Calamari nicht zu lange zu garen, um eine zähe Textur zu vermeiden. Die Kombination aus der weichen Aubergine und dem knackigen Sellerie bietet einen schönen Kontrast zu den Nudeln.