Gnocchetti Sardi alla Pugliese mit Muscheln, Calamari und Steinpilzen
Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die Küche Apuliens, wo das Meer und die Hügellandschaft aufeinandertreffen. Die kleinen, dicken Nudeln, die Gnocchetti Sardi, sind perfekt dafür geeignet, die aromatische Sauce aufzunehmen. Die Kombination aus Miesmuscheln und Steinpilzen mag auf den ersten Blick ungewöhnlich klingen, doch die erdige Note der Pilze hebt die Frische der Meeresfrüchte wunderbar hervor. Die Orangenzeste gibt dem Gericht eine mediterrane Note, die typisch für die rustikale Küche des Südens ist.
Die Zutaten
- 400g Gnocchetti Sardi (Trockennudeln)
- 500g frische Miesmuscheln, gereinigt
- 300g Calamari (Tintenfischröhren), in Ringe geschnitten
- 200g Steinpilze, gewürfelt
- 1 große Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100ml trockener Weißwein
- 1 Orangenzeste, dünn geschnitten
- 50ml Olivenöl (hochwertig, natives)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Prise rote Chiliflocken
- Frischer Petersilien, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Nudelsud (reserviert)
Zubereitung
- Geben Sie die Gnocchetti Sardi in einen großen Topf mit Salzwasser und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Reserven Sie vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok. Braten Sie die Knoblauchzehen und die Chiliflocken kurz an, ohne dass der Knoblauch braun wird.
- Fügen Sie die gewürfelten Steinpilze hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und leicht gebräunt sind. Salzen und pfeffern Sie dabei.
- Geben Sie die Zucchiniwürfel hinzu und braten Sie sie für etwa 2-3 Minuten mit, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
- Blanchieren Sie die Calamari-Ringe für ca. 60 Sekunden in der Pfanne, nehmen Sie sie heraus und behalten Sie sie beiseite, damit sie nicht zäh werden.
- Löschen Sie die Pfanne mit dem Weißwein auf und lassen Sie das Aroma verkochen. Rühren Sie das Tomatenmark ein.
- Legen Sie die Miesmuscheln in die Pfanne, deckeln Sie kurz und lassen Sie sie bei hoher Hitze klappen. Entfernen Sie alle Muscheln, die nach 2-3 Minuten nicht aufgegangen sind.
- Vermengen Sie die gekochten Gnocchetti Sardi mit der Muschelsoße. Geben Sie die Calamari und die Orangenzeste zurück in die Pfanne.
- Rühren Sie nach und nach etwas Nudelwasser ein, um eine leicht cremige Konsistenz zu erzielen, die an die Nudeln haftet.
- Servieren Sie das Gericht sofort, garniert mit frischem Petersilien und einem zusätzlichen Schuss gutem Olivenöl.
Tipp: Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie die Orangenzeste kurz mit in das Olivenöl braten, bevor Sie sie dem Gericht hinzufügen.